PASIÓN POR LA CERVEZA

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DE LA SEMILLA A LA BOTELLA

A la hora de diseñar una cerveza, los expertos pueden variar los sabores, cuerpo y aromas, y los resultados dependerán de la combinación de los ingredientes fundamentales: los distintos tipos de malta de cebada, lúpulo y levadura. El proceso de creación consta siempre de cinco etapas: malteado, producción del mosto, fermentación, filtración y envasado.

MAESTROS CERVECEROS

Elaborar una rica cerveza implica combinar la ciencia de su elaboración con el arte de degustarla, servirla y comprender todo su proceso de composición. Ahí es donde brillan nuestros Maestros Cerveceros, los especialistas que seleccionan y combinan los mejores elementos para obtener como resultado sabores únicos.

Luis Dimotta

Cómo se elabora la cerveza

Malteado

Proceso en el que la cebada se convierte en malta. Se remoja y germina la cebada para activar el grano, así el almidón queda disponible y las enzimas activas para usar más adelante. Luego se realiza un secado que otorga el color y sabor a la malta.

Elaboración del mosto

A través de distintos procesos y etapas (maceración, filtración, hervido, clarificación y enfriamiento) los Maestros Cerveceros transforman la malta en mosto: una solución de compuesto de azúcares, proteínas, aminoácidos y minerales, que va a utilizar la levadura para fermentar y producir la cerveza.

Fermentación

Una vez enfriado el mosto, nuestros profesionales le añaden la levadura para que fermente, obteniendo como resultado la cerveza. La fermentación implica que la levadura transforme los azúcares en alcohol, creando carbonatación natural y compuestos activos del sabor. Este proceso puede durar de cinco a diez días, dependiendo del tipo de cerveza, la cepa de la levadura y las temperaturas.

Filtración

La cerveza normalmente se filtra para eliminar la levadura y las proteínas y que sea brillante, y luego se transfiere a un tanque de acabado. Aquí los Maestros Cerveceros la prueban y una vez aprobada la calidad, ya se puede embotellar.

Envasado

Cuando la cerveza se embotella, puede pasar por un proceso final llamado pasteurización para garantizar su vida útil y su estabilidad. Una vez concluido este paso, ya se encuentra lista para que alguien la abra, la sirva y disfrute de ella.

Qué ingredientes se utilizan

MALTA DE CEBADA:
EL ALMA DE LA CERVEZA

Proporciona el sabor y el color, además de los azúcares necesarios para la fermentación y el cuerpo. También es la responsable de la formación de la espuma.

AGUA:
LA INTEGRIDAD

Conforma más del 90% de cada cerveza, y puede tener un fuerte impacto en el sabor. Nuestros Maestros Cerveceros siempre filtran y prueban nuestra agua antes de que ingrese en el proceso de elaboración, asegurando que cada gota de cerveza cumpla con nuestros estrictos estándares de calidad.

LEVADURA:
EL CORAZÓN

Cada uno de nuestros 1.200 tipos de levadura convierte los azúcares en alcohol, lo que provoca olores y sabores únicos. Añaden potentes aromas a nuestras cervezas como plátano, rosa, manzana, anís, almendra, clavo de olor e incluso toques de pimienta que pueden aparecer en el perfil final de cada una de nuestras cervezas.

LÚPULO:
EL CONDIMENTO

Estas flores pequeñas, amargas y en forma de cono crean características frutales, de pino y florales. Seleccionando a mano y combinando diferentes tipos, nuestros Maestros Cerveceros equilibran las notas amargas y el peso maltoso de cada cerveza, creando el aroma único. Por sus características el lúpulo crece en muy pocos lugares del mundo, y el sur de Argentina es uno de ellos.

CEREALES CERVECEROS:
LA COMBINACIÓN ÚNICA

Son los granos, azúcares y especias que cambian el sabor, mejoran la sensación en la boca o la claridad e incluso aumentan el grosor de la cabeza de una cerveza. Ejemplos: maíz, trigo, arroz, etc.

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